안녕하세요 :)
벌써 11월이에요!
연말이 다가오니 점점 크리스마스 스러운 디저트들을 하나 둘씩 만들게 되네요 ㅎㅎ히히

오늘은 레드벨벳 디저트로 레드벨벳 마카롱 만들었어요!
사실 전 마카롱을 별로 좋아하지않아요(급고백)
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
마냥 달기만 한 디저트라고 생각해서였는데
여기저기 마카롱 맛집에서 몇번 맛보고나니
마카롱만이 내는 그 맛이 너무 매력있고 맛있더라구요!
공법에 따라서도 식감도 다양하고 앞으로 간간히 만들어서
맛있는 조합 공유해볼게요!

*마카롱 만들 때 유의할 점
1. 마카로나주
- 마카롱은 들어가는 재료가 단순한 대신 작업하는 사람의 스킬이 정말 중요해요. 처음 마카롱 만들었을 때 생각해보면 마카로나주 작업이 너무 어려워서 몇번을 실패했나 몰라요!
섞어준 재료들이 완벽히 잘 어우러지고 머랭이 깨지면서 생기는 수분과 점성에 의해 반죽이 매끈해지는 성질을 이용해서 모양을 잡는데, 들어간 재료에 따라 마카로나주 작업을 2번에 끝내기도, 4번정도 해주어야 하기도 해요. 작업 환경에 따라 반죽을 떨어뜨렸을 때 매끈하게 끊임없이 떨어지는 질감을 잘 찾아서 작업해주세요!

2. 건조 작업
- 마카롱 꼬끄를 굽기 전에 건조과정은 습하지않은 적당히 건조한 실온에 30-40분 건조하는 방법이 가장 쉽고 보편적으로 할 수 있는 작업이에요.
스메그 오븐을 사용하신다면 마카롱 건조를 위한 송풍 기능도 있으니 더 빠르게 건조가 가능해요.
혹은 40-50도 예열한 오븐에 10분정도 열풍건조하는 방법도 있어요. 이 때 오븐 문은 살짝 열어주세요 ! (영상에서 제가 사용한 방법입니다.)
열풍건조 후 꼬끄를 꺼내지 않고 오븐문을 닫은채로 바로 150도로 예열한 후 10분동안 구워주세요. 건조할때부터 구울 때까지 꼬끄를 옮길 필요 없어서 편하더라구요 :)
표면을 만졌을 때 반죽이 묻어나오지않고 겉이 말라있으면 구워도 좋아요.


■ 사용한 깍지/도구
- 마카롱 반죽 팬닝할 때 - No.805 깍지 http://asq.kr/XhPBxy
- 크림 필링할 때 깍지 - No.809 깍지 http://asq.kr/Yg3qGm
- 마카롱 도안 - http://asq.kr/xbt0uOu

■ 재료 ingredients (지름 3.2cm 20개 분량)

○마카롱 꼬끄
달걀 흰자 egg white 70g (2개 분량)

설탕 sugar 66g

아몬드가루 almond powder 94g
-풀그린 아몬드가루 http://asq.kr/ZotM1m

코코아파우더 cocoa powder 4g
-발로나 코코아파우더 http://asq.kr/YIaStb4

슈가파우더 sugar powder 85g
- http://asq.kr/SLUhU

○크림치즈필링 cream cheese filling
크림치즈 cream cheese 150g
-캘리포니아 리얼크림치즈 http://asq.kr/yvIioKar

무염버터 unsalted butter 50g
- 펑블리 aop 무염버터 http://asq.kr/Z0S0h6g

슈가파우더 sugar powder 12g



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