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안녕하세요. 주콩입니다.
이번 영상은 발렌타인데이 특집 2탄!
하트 뿜뿜-!! 하트 벨벳 파운드에요.
촉촉하면서 묵직한 초코 베이스의 파운드에 달달한 화이트 초콜릿을 뿌려주고
상큼한 딸기 하트 초콜릿을 올려서 장식했어요.

딸기 하트 초콜릿은 발로나사의 인스피레이션 딸기 커버춰 초콜릿을 템퍼링하여 하트 몰드에 넣어서 만들었어요. 템퍼링은 따뜻한 물에 중탕 - 차가운 물에 온도 낮추기 - 다시 따뜻한 물에 중탕을 시키는 수냉법을 사용했어요.

템퍼링을 할때는 초콜릿의 온도를 지키는것이 굉장히 중요합니다. 또한 커버춰 초콜릿마다 템퍼링 온도가 조금씩 달라요.
각자 사용하는 초콜릿에 맞는 템퍼링 온도를 찾아서 작업하시는게 좋지만 가장 일반적으로 사용되는 템퍼링 온도를 따로 알려드릴게요.

* 다크 초콜릿
55-58도 / 27-28도 / 31-32도
* 밀크 초콜릿
45-50도 / 25-26도 / 30-31도
* 화이트 초콜릿
40-45도 / 25-26도 / 28-30도

저는 45도 / 26도 / 28도 의 온도로 맞춰서 사용했어요.

온도를 꼭 지켜서 만들어주셔야 합니다!!!

완성된 파운드는 실온에서 2일 정도 보관이 가능하고 냉장실에 넣었다가 묵-직하게 드셔도 괜찮습니다.
냉장보관은 3일 정도 가능해요. 아니면 실온에 2일 정도 두고 냉동실에 넣었다가 나중에 해동해서 드시면 됩니다!

그럼 영상과 아래의 팁도 꼼꼼히 읽어주시고
궁금한점은 댓글로 질문해주세요! 감사합니다 :)


- Tip !! 꼭 읽어주세요

* 무염 버터와 계란은 실온에 1시간 정도 미리 꺼내두고 20-21도 정도의 온도가 되면 사용해주세요.
버터는 손으로 눌렀을때 부드럽게 꾸욱 들어가는 정도면 됩니다.

* 계란을 반죽에 섞어줄때는 분리가 되지않도록 5-6번 정도 나눠서 넣어주시는게 좋아요.
혹시나 크림화가 완료가 되었는데 분리가 된 것 같은 느낌이 든다면 옥수수전분을 먼저 체쳐서 넣고 핸드믹서로
가볍게 섞어주세요.

* 빨간 색소대신 홍국 쌀가루를 사용하고 싶으신 분들은 박력분 110g, 홍국 쌀가루 20g, 코코아 파우더 13g을
넣어서 만들어주세요. 하지만 빨간 색소를 넣는게 색이 더 예쁘게 나옵니다..!
코코아 파우더를 빼고 만드시면 그건 레드벨벳 파운드가 아니고 빨간 색소를 넣은 일반 파운드가 됩니다...레드벨벳 파운드는 코코아 가루를 꼭 넣어주셔야 해요!! :)

* 모든 베이킹은 예열을 기본으로 해주셔야 합니다. 사용하는 오븐에 따라 예열 시간과 온도는 조절해주셔야 합니다. 저는 190도로 15분 예열했어요.

* 굽는 시간과 온도 또한 사용하는 오븐에 따라 조절해주셔야 합니다. 익었는지 안 익었는지 헷갈리실때는 케이크 테스터나 이쑤시개를 반죽에 살짝 찔러넣어서 반죽의 상태를 확인해주세요.

* 파운드의 위에 뿌리는 코팅 화이트 초콜릿 대신 템퍼링한 화이트 커버춰 초콜릿을 사용하셔도 됩니다.
하지만 간단하고 빠른 과정을 위해서는 코팅 화이트 초콜릿 사용을 권장드려요.

* 하트 모양 초콜릿은 실리코마트의 MICRO LOVE 5 틀을 사용했는데 다른 틀을 사용하셔도 됩니다.
또한 발로나 인스피레이션 딸기 커버춰를 템퍼링 하지 않고 코팅 화이트 초콜릿이나 코팅 딸기 초콜릿을 사용해서 만들면 더 쉽게 만드실 수 있어요. 이 경우에는 소량의 초콜릿용 빨간 색소와 딸기 가루를 체쳐서 섞어서 만들어주시면 됩니다. 하지만 발로나 인스피레이션 딸기 커버춰가 정말 상큼하고 맛있고 템퍼링 과정도 생각보다 어렵지 않기
때문에…! 커버춰를 사용하시는걸 더 추천드리긴 해요..

* 초콜릿을 녹이고 온도를 식힐때 초콜릿이 들어있는 볼 안으로 물이 절대로 들어가지 않도록 조심해서 작업해주세요.


* 사용한 제품

실리코마트 8구 큐브 틀 - http://www.bncmarket.com/shop/shopdetail.html?branduid=22973\u0026search=%25C5%25A5%25BA%25EA\u0026sort=sellcnt\u0026xcode=092\u0026mcode=001\u0026scode=001\u0026GfDT=bG13Ug%3D%3D
실리코마트 하트 틀 - http://www.bncmarket.com/shop/shopdetail.html?branduid=29201
인스피레이션 딸기 - http://www.bncmarket.com/shop/shopdetail.html?branduid=37155
코코아 파우더 - http://www.bncmarket.com/shop/shopdetail.html?branduid=40751\u0026search=%25C4%25DA%25C4%25DA%25BE%25C6\u0026sort=sellcnt\u0026xcode=090\u0026mcode=020\u0026scode=003\u0026GfDT=amp3Ug%3D%3D
코팅 화이트 초콜릿 - http://www.bncmarket.com/shop/shopdetail.html?branduid=18907\u0026search=%25C4%25DA%25C6%25C3%2B%25C8%25AD%25C0%25CC%25C6%25AE\u0026sort=sellcnt\u0026xcode=090\u0026mcode=020\u0026scode=002\u0026GfDT=bm95W14%3D
장식용 금박 - http://www.bncmarket.com/shop/shopdetail.html?branduid=28899\u0026search=%25B1%25DD%25B9%25DA\u0026sort=sellcnt\u0026xcode=090\u0026mcode=024\u0026scode=001\u0026GfDT=Z2x3UQ%3D%3D




하트 큐브 파운드
- 실리코마트 8구 큐브틀 8개 / 170도 20분

실온 무염버터 165g
흰설탕 110g
소금 1g
물엿 30g
계란 130g
박력분 130g
옥수수 전분 10g
코코아 파우더 15g
베이킹 파우더 6g
빨간 색소 6-8방울

코팅 화이트 초콜릿 90g
포도씨유 7g

발로나 인스피레이션 딸기 커버춰 100g
- 하트 모양 약 12-14개


* 하트 초콜릿
1) 발로나 인스피레이션 딸기 커버춰 초콜릿을 볼에 담고 뜨거운 물(70-80도)이 담긴 냄비 위에
볼을 올려 초콜릿 온도가 40-45도가 될때까지 녹여주세요.
2) 초콜릿이 다 녹고 온도가 40-45도 사이가 되면 볼을 냄비에서 내리고 차가운 물이 담긴 다른 볼에
초콜릿이 담긴 볼을 넣어 온도를 25-26도까지 식혀주세요.
3) 온도가 25-26도 정도로 내려가면 따뜻한 물(50-60도)이 담긴 냄비에 볼을 다시 올리고
초콜릿의 온도가 28-30도가 될때까지 잘 저어가며 데워주세요.
4) 온도가 올라가면 볼을 내리고 템퍼링이 잘 되었는지 확인하기 위해 스패츌러나 숟가락을 초콜릿에 넣었다가
냉장실에 2-3분 정도 넣고 꺼내주세요. 이때 손으로 초콜릿을 만져도 묻어나오지 않는다면 템퍼링이 잘 된거에요.
5) 초콜릿을 몰드에 넣기 쉽도록 짤주머니에 담아주세요.
6) 몰드에 초콜릿을 원하는 만큼 채워주고 파운드 반죽 작업을 하는 동안 냉장실에 넣어서 완전히 굳혀주세요.

* 레드벨벳 파운드
1) 실온에 둔 무염버터를 핸드믹서로 부드럽게 풀어주세요.
2) 무염버터가 부드럽게 풀리면 흰설탕과 물엿, 소금을 넣고 1분 이상 꼼꼼하게 크림화 시켜주세요.
3) 설탕이 버터에 어느정도 녹아들어 반죽이 약간 부드러워진 느낌이 나면 실온에 둔 계란을 5-6번 정도 나눠서 넣으며 분리가 되지않게 꼼꼼하게 휘핑해주세요.
4) 가루들을 체쳐서 넣고 빨간 색소를 6-8방울 정도 넣고 주걱으로 잘 섞어주세요.
5) 반죽에 윤기가 돌때까지 섞어주고 짤주머니에 반죽을 담아주세요.
6) 실리코마트 큐브 8구틀에 반죽을 70% 정도 채워주세요.
7) 남아있는 기포를 빼주고 반죽을 고르게 정리하기 위해 틀을 바닥에 탕탕 쳐주세요.
8) 190도로 예열한 오븐에 넣고 170도에서 20분 정도 구워주세요.
9) 다 구워진 파운드는 굉장히 촉촉한 상태이니 바로 꺼내지 마시고 10분 정도 식힌 후 조심 조심 꺼내주세요.
- 실리콘틀이 아닌 일반 틀을 사용하신다면 바로 꺼내셔도 되기는 합니다! 하지만 다 익었는지, 꺼낼 수 있는
상태인지 확인하고 꺼내주세요.
10) 파운드를 틀에서 꺼낸 후 실온에서 완전히 식혀주세요.
- 파운드가 뜨거운 상태에서 초콜릿을 부으면 초콜릿이 잘 굳지 않아요.

* 장식
1) 코팅 화이트 초콜릿을 볼에 담고 중탕시켜 완전히 녹여주세요.
2) 초콜릿이 다 녹으면 포도씨유나 카놀라유를 넣고 섞어주세요. (올리브유 불가능)
- 초콜릿에 기름을 섞으면 초콜릿을 얇게 입힐 수 있어요. 초콜릿을 두껍게 입히고 싶다면 이 과정을 생략하셔도
되지만 초콜릿이 두껍게 입혀지면 파운드를 칼로 잘라먹기는 불편할 수 있어요!
3) 포도씨유를 섞어준 코팅 화이트 초콜릿을 짤주머니에 담아주세요.
4) 냉장실에 넣어뒀던 하트 초콜릿을 꺼내서 몰드에서 분리해주세요.
5) 완전히 식은 파운드 위에 코팅 화이트 초콜릿을 뿌려주세요.
6) 화이트 초콜릿 위에 하트 초콜릿을 1-2개씩 올려 장식해주세요.
- 화이트 초콜릿에 하트 초콜릿이 딱 달라붙도록 손으로 살짝 꾹 눌러서 고정시켜주세요.
7) 금박 가루를 약간 올려 장식해서 마무리 해주세요.
8) 화이트 초콜릿이 굳을 수 있도록 파운드를 냉장실에 20-30분 정도 넣어주세요.




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