모카 제누와즈 Coffee cake sheet.
(높은 2호틀 1개 분량)

달걀 egg ___ 210g (약 4개)
노른자 egg yolk ____ 60g (약 3알)2g
설탕 sugar ____ 60g
꿀 honey ____ 25g
박력분 soft flour _____ 112g
옥수수전분 corn starch ____ 15g
버터 butter _____ 30g
우유 milk _____ 30g
바닐라익스트렉 vanilla essence _____ 2g


☕ 카라멜 Coffee caramel.

설탕 sugar ____ 50g
생크림 fresh cream ____ 50g
커피가루 coffee powder____ 4g
버터 butter _____ 2g


크림 Cream

생크림 fresh cream _____ 500g
마스카포네 크림 mascarpone cream ____ 100g
화이트 초콜릿 가나슈
white chocolate ganache ____ 100g
바닐라빈 vanilla bean ____ 1stem